Les missions du poste
Le cuisinier fabrique des plats (entrée, plat, dessert et collation) dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS, DES DESSERTS ET DES COLLATIONS :- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).- SERVICE COLLECTIF :- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;- réaliser le service aux postes froids et chauds ;- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;- effectuer l'entretien courant des appareils et installations ( lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;- FAIRE L'INVENTAIRE DE LA VAISSELLE EN L'ABSENCE DU CUISINIER (vendredi en fin de service et lundi matin)
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration- SAVOIRS :* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.* Maîtriser les techniques de nettoyage.- SAVOIR FAIRE :* Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.* Savoir présenter les plats.* Appliquer les règles de sécurité du travail.* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.- SAVOIR ETRE :* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).* Etre autonome et force de proposition.* Avoir le sens de l'organisation.* Capacité à travailler au sein d'une équipe.* Avoir le sens du service public.
Compétences requises
- Entretien des lieux
- Norme QHSE
- Compétences ménagères
- Gestion des stocks
- Force de proposition
- HACCP
- Normes d'hygiène
- Notion
- Techniques de nettoyage
- Sens de l’organisation
- Économie